食の履歴・トレイサビリティー2006/2月、第12日

昨日、深夜まで降った雪はやみ、

“干し場”ではほとんどが解けました。

二重にかけられたシートにより、

天然糸寒天は濡れるのを避け

程よく乾燥したまま、完成を待ちます。

写真右上方の白い部分は、こちらから見て

奥にある“寒天の干し場”です。

こちらの釜（一日に仕込まれる天然糸寒天の単位）は

広げられたま天然凍結・融解・乾燥をくりかえしています。