しずくが落ちています。天然糸寒天がのせてある“かいりょう”を、下から見てみるとこんな感じです。夕方から早朝までの厳しい冷え込みで、しっかりと天然凍結した製品は、日中の豊な恵みで解かされて、天然で乾燥していきます。

たまに目を疑ます。温度計が、マイナスのほうで10℃以下。1月5日から皆様に愛読頂いた、食の履歴・トレイサビリティーのご報告中には、最低気温15℃を記録しました。（寒天製造元の温度の呼び方でお伝えしています。）「今日は15℃になったぞ！」天然糸寒天製造…

新作のチャーリーとチョコレイトのディスプレイの前、CDショップコーナーひさかたぶりのツタヤ。よけて通る通路散乱するポップ。Backstreet Boysのベストを手に取りもう一周。その場所きっと2歳か3歳。拾う女の子、小さな手で、小さな体をかがませてだから一…

お陰さまで信州唯一の製造元より天然糸寒天の生成を皆様にお伝えする試みの最終日を迎えることが出来ました。誠にありがとうございます。連日、早朝5時から“仕込み”をおこなう“釜屋”さんはじめ、従業員の皆様に重ねて感謝申し上げます。大寒の寒さも吹き飛ば…

天然糸寒天の“ひあげ”は、明日行われることになりました。自然と対話し、待つ。これも重要な天然糸寒天づくりです。

連日の凍結・融解・乾燥をお伝えしてきました。最上質の天然糸寒天が仕上がりました。昨日の午後“霜よけ”といって、一連の生成が無事に終了した製品をシートで覆いました。朝方の“霜”が寒天に降りるのを防ぎます。あとは、“かいりょう”とシートを隙間から通…

日中、気温は＋10℃まで上がりました。天竜川沿いの程よい風、透き通った空気と陽射し。天然凍結・融解、12日目。ほぼ均一に乾燥も進み、極上の天然糸寒天が生成されています。今後の天候を見極め、近日中に天然寒天を干し場から取り込む“ひあげ”が行われます…

昨晩に雨が上がり、夜空には満ちた月があがっていました。 午前中から、シートを取り、広げました。水平にしておく“寒天のかいりょう”傾斜をつけておく“寒天のかいりょう”積み重ねておく“寒天のかいりょう”それぞれの天然寒天が異なった様子をしています。そ…

「山の天気が、里におりる。」案の定、昨日の夕から雨となりました。降り始める前に、程よく天然乾燥してきた天然寒天を守るため、“かいりょう”ごと積みシートを二枚重ねで覆いました。最高級天然もの寒天をつくる。それは、自然の恵みにあやかり時間をかけ…

中央アルプス。全景がかすれて、遠くに見えました。天気がくずれる模様です。「山の天気が、里におりる。」ご覧の通り、前日の釜は積まれてシートで覆われました。どうやら、夕刻から天気がくずれそうです。この釜も、これから同様に覆われます。

“ふりかえ”といって、天然寒天をのせてある“かいりょう”を上下反対の向きにしました。これで、初日から昨日まで日光と風を受けにくかった下部が、上部にきました。日当たり、風通し共によくなり、乾燥が均一な天然糸寒天が完成していきます。（昨日まで上部…

本日は鏡開き。二十四節気のひとつで、今年一年の一家の円満を祈りながら神に供えた鏡餅をお下がりとしていただく日。天然寒天の干し場は、昨日とほぼ同じ気温でした。心なしか晴れやかな日でした。“ひあげ（製品化した寒天を干し場から取り込む）”をまつ釜…

大変な寒気がひと息しました。日中は久々に干し場で＋5℃を観測。天然寒天の乾燥がすすみました。干し場で寒天がのせてある“かいりょう”に敷かれているのが“よしず”です。外気を良く通します。天然凍結時および融解時に、たいへん空気の通りが良いです。また…

さらに乾燥がすすみました。先日、まだらに融解・乾燥がすすむとお伝えしました。それによって、早めに製品化する部分とそうでない部分があります。干し場での天然糸寒天生成5日目ですが、この釜で、早めに水分が抜けた部分は乾燥がすすみ、製品化しつつあり…

南向きに“かいりょう（寒天をのせる木の枠）”が引き下げられました。今日は4日目です。初日から3日目くらいの早いうちには“かいりょう”を傾けません。そのときは、まだ水分がほとんど抜けていないです。傾斜をつけてしまうとその重みで、寒天自体が型崩れを…

まだら模様であった自然漂白された部分がだいぶ広がってきました。撮影中にちょうど日があったってきて、照らされた天然寒天は、光を反射させ輝いています。右隅の前の釜は、この釜と比べるとだいぶ天然漂白されています。一日、また一日。天然凍結と天然融…

まだら模様のように寒天が部分的に天然漂白されてきました。昨日からの変化です。この釜の前日の釜が写真の右隅に写っています。昨日は、干し場の棒の上に乗せられていましたが、日の光を得やすくするため、片側（南側）を下げ傾けられました。昨日が小寒。…

昨年皆様から大変ご好評を頂きました。Web上で食の履歴・トレイサビリティーをお伝えする、天然寒天製造レポートを今年も始めます。天然寒天の生成を同じ場所・同じ時間帯に撮影し皆様にお伝えする試みです。宜しくお願い致します。本日は初日です。工場内で…

明けましておめでとうございます。昨年は、人に支えられた年でした。Webプロデュサー様・アドバイスならびにご指導を下さる諸先輩・友人。厳しい寒さと疲労のなか寒天を仕込んだり、干し場で管理してくださる従業員の方々。製品を丹念に、丁寧に検品、梱包し…